ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

Un clásico entre los clásicos, el arroz caldoso de bogavante. Es muy fácil de hacer, da buen resultado y como la gran mayoría de arroces de pescado te permite esperar a última hora para acabar de prepararlo y aprovechar el aperitivo con los amigos.
Como siempre al final tenéis mis truquitos que en esta receta son MUY IMPORTANTES

Ingredientes para el caldo:

• 1/2 puerro
• 1/2  pimiento rojo
• 2    tomates medianos
• 1    ramita de apio
• 1/2 cebolla 
• 2    hojas de laurel
• 1    kilo morralla 
• 2    Ñoras (Limpias)
• 3.5  litros de agua (tienes que sacar mínimo 2'5 L de caldo)
•       Sal al gusto
• 1   Gr.  Colorante  ó  0.02 Gr. Azafrán (va con gustos) 

Ingredientes para 4 personas:

•    2  Ud.  Bogavantes
• 125 gr,    Pimiento Rojo
• 125 gr.    Pimiento Verde
• 250 gr.    Cebolla
• 250 gr.    Tomate Natural
•    2          Ajos
•  10 gr.     Pimentón
• 300 gr.    Arroz
•    2'4 lit.  Caldo de pescado

   Una vez tenemos el caldo colado y listo, nos disponemos a cortar todos los ingredientes para empezar.

      Abriremos el bogavante por la mitad, no desperdiciamos los jugos que nos saldrán (los añadiremos al sofrito).
      Las verduras las cortaremos a dados muy pequeños, lo más pequeñas que podamos.

     

A cocinar:

    Pasamos por harina las piezas de bogavante, sofreímos unos minutos y cuando veamos que cambian de color retiramos y reservamos en un plato. Hacemos el sofrito de las verduras, primero pondremos el pimiento cortado en dados muy pequeños, cuando lleve unos minutos añadimos  la cebolla y el ajo trinchado, y cuando este todo pochado ponemos ya por último el tomate, y dejamos hacer hasta que éste pierda toda el agua.

     Cuando ya tenemos todo el sofrito hecho ponemos el arroz, no paramos de remover y ponemos una  buena cucharada de pimentón.  Rehogamos todo un minuto y añadimos los 2.4 litros de caldo ( si puede ser hirviendo o lo más caliente posible). Cuando empiece a hervir y lleve 7 u 8 minutos ponemos los bogavantes, a los 15 minutos apagamos el fuego y si vemos que vamos bien de caldo lo dejamos reposar un par de minutos y servimos enseguida.

Cocción:

Los primeros 7 u 8 minutos fuego fuerte, los siguientes 7 u 8 minutos fuego bajo, tiempo de reposo no más de 2 ó 3 minutos.


MIS TRUQUITOS:

• El CALDO.  Deja hervir durante 30 minutos, después lo puedes dejar reposar sin colar, tapado y  ya lo cuelas  cuando lo tengas que calentar para añadirlo. La cantidad de Caldo que te quedará al terminar el guiso reducirá un 30/40% del que hayas puesto de agua.
• Si al principio no controlas las medidas para que quede caldoso puedes asegurarte sacando un par de vasos de caldo, cuando lleve ya hirviendo 10 minutos, vuelve a añadir éste caldo al final de la cocción  y sirve de inmediato. Yo multiplico por 7 u 8 la cantidad de caldo por medida de arroz para el caldoso, al final de la cocción se queda 5 a 1
• Ten en cuenta que el arroz seguirá cocinándose una vez apagues el fuego, no esperes mucho tiempo a servirlo, te puedes quedar sin caldo en minutos.
• Si haces un caldoso para mucha gente en el mismo caldero ( más de 15 personas), te recomiendo sacar siempre una buena cantidad de  caldo, eso si, de dentro del paellón (con todos los ingrediente mezclados y lleve hirviendo 10 minutos). Como buena cantidad se entiende que es alrededor de 60 cl por plato, que los añadirás una vez vayas sirviendo.
• La MORRALLA.  Para el caldo tienes que ponerla bien limpia, si sofríes la verdura y pescado el  caldo tendrá un sabor más fuerte.
• El BOGAVANTE. Es mejor pasarlo por harina antes de sofreirlo, asi no perderá nada de carne.  Cuando limpies la cabeza hazlo con cuidado y no tires el coral ( que es la parte roja de dentro)  da un sabor espectacular al arroz. Romper las pinzas del bogavante antes de sofreírlo.
• El ARROZ. Tanto en los caldosos y melosos puedes prescindir de sofreír el arroz. Cuando añadas el caldo y esté hirviendo, echas el arroz.
• Si quieres, puedes poner 1 bogavante para cuatro comensales y añades medio kilo de calamar troceado pequeño, en las mismas proporciones para más gente. El bogavante en este caso te recomiendo lo trocees en anillos y separes pinzas y cabeza.
• Una buena picadita es empezar sofriendo 1/4 de gamba arrocera en el aceite, la sofríes y una vez frita la sacas a un plato, le añades un poco de pimentón picante y tienes una gambas fritas picantititas fabulosas y así  ya le dejas sabor al aceite para empezar con el sofrito.
• En este plato puedes prescindir del colorante o azafrán, 

• Si queréis subir de nivel el guiso: prepararos una SALMORRETA, os quedara fabuloso
• 2 Ñoras ó 2 cucharadas colmadas de carne de ñora.
• 3 Dientes de ajos  asados
• Pellizco de Perejil
• 250 gr. Tomate natural  troceado

          Se sofríe el ajo entero (si lo puedes asar mejor), se añaden las ñoras limpias ( quitando el pedúnculo y semillas) o bien, la carne de ñora, después el ramillete de perejil y por último el tomate. Cuando esté todo sofrito se pica con la ayuda de la batidora y una vez todo integrado se reserva y se añade al sofrito antes de tirar el caldo. (Si hacéis salmorreta podéis prescindir del ajo y tomate del sofrito de la receta).